Asijské nudle se dělí do tří hlavních kategorií podle základní suroviny: pšeničné, rýžové a škrobové. Každý druh má specifickou texturu, způsob přípravy a hodí se do jiných pokrmů.
Zde je přehled nejznámějších druhů rozdělených podle původu a složení:
1. Pšeničné nudle (Obsahují lepek)
- Ramen nudle: Žluté, vlnité nudle s přídavkem zásadité vody (kansui), která jim dodává pružnost. Používají se výhradně do stejnojmenné japonské polévky.
- Udon: Velmi tlusté, bílé a žvýkavé japonské nudle. Skvělé do hustých polévek nebo na prudké smažení (Yaki Udon).
- Soba: Šedohnědé japonské nudle z pohankové mouky (často s příměsí pšeničné). Mají oříškovou chuť a podávají se studené s omáčkou nebo teplé v vývaru.
- Mee Pok / Bak Mee: Ploché čínské vaječné nudle, populární v jihovýchodní Asii v pouličních stáncích.
- Sōmen: Velmi tenké, bílé japonské nudle, které se jedí převážně v létě ledově vychlazené.
2. Rýžové nudle (Přirozeně bezlepkové)
- Rice Vermicelli (Tenké rýžové nudle): Vlasové nudle známé z vietnamských závitků nebo polévky Bun Bo Nam Bo.
- Ploché rýžové nudle (Ho Fun / Sen Lek): Široké nudle, které tvoří základ pro thajské Pad Thai nebo čínské stir-fry Beef Chow Fun.
- Pho nudle: Středně široké rýžové nudle určené speciálně do tradiční vietnamské polévky Phở.
3. Škrobové a ostatní nudle
- Skleněné nudle (Cellophane / Glass noodles): Vyrobené ze škrobu fazolí mungo, brambor nebo sladkých brambor. Po uvaření zprůhlední. Používají se do thajských salátů nebo jarních závitků.
- Dangmyeon: Široké, šedé skleněné nudle ze škrobu ze sladkých brambor. Jsou klíčovou surovinou pro korejské jídlo Japchae.
- Shirataki: Průsvitné nudle z kořene konjaku. Obsahují téměř nulové množství kalorií a sacharidů, tvoří je převážně voda a vláknina (ideální při hubnutí).