Zdravější verzi tradiční kulajdy připravíte výměnou tučné smetany ke šlehání za zakysanou smetanu (12% tuku), zahuštěním celozrnnou moukou a použitím přírodního sladidla místo bílého cukru. Polévka si zachová svou typickou krémovou konzistenci a navíc získá svěží, lehce nakyslou chuť.
Suroviny (pro 4 osoby)
- 200 g hub (čerstvé lesní hřiby, případně žampióny nebo předem namočené sušené)
- 200 g brambor (nakrájené na drobné kostičky)
- 1 ks cibule (nakrájená najemno)
- 1 litr zeleninového nebo kuřecího vývaru
- 200 g zakysané smetany (12% tuku)
- 20 g špaldové celozrnné nebo ovesné mouky
- 4 ks vajec (na pošírování nebo natvrdo)
- 1 hrst čerstvého kopru (nasekaný najemno)
- Koření: 2 ks bobkového listu, 4 kuličky nového koření, 1/2 lžičky drceného kmínu, sůl a pepř
- Na dochucení: 1 lžíce jablečného nebo klasického octa, 1 lžíce čekankového sirupu či třtinového cukru
- 1 lžička ghí nebo řepkového oleje
Postup přípravy
- Základ polévky: V hrnci rozpalte lžičku oleje nebo ghí a nechte na něm zesklovatět cibuli. Přidejte nakrájené houby, kmín a nechte je asi 5 minut podusit.
- Vaření: K houbám přidejte brambory, bobkový list a nové koření. Vše zalijte horkým vývarem, osolte, opepřete a vařte cca 15 minut do změknutí brambor.
- Zdravé zahuštění: V misce důkladně rozmíchejte zakysanou smetanu s moukou tak, aby v ní nebyly hrudky. Z polévky vyndejte kuličky koření a bobkový list. Za stálého míchání vlijte smetanovou směs do polévky a nechte 5 až 10 minut provařit na mírném ohni.
- Dochucení: Hrnec odstavte z plotny. Vmíchejte nasekaný čerstvý kopr, ocet a zvolené sladidlo. Dochucujte opatrně a podle vlastních preferencí.
Servírování: Do každého talíře vložte jedno připravené zastřené (pošírované) vejce nebo vejce uvařené nahniličko, zalijte horkou polévkou a ozdobte čerstvým koprem.
Tipy pro ještě lehčí verzi
- Zahuštění bez mouky: Chcete-li polévku zcela bez mouky, odeberte po uvaření část brambor a vývaru, rozmixujte je tyčovým mixérem dohladka a vlijte zpět. Polévku to přirozeně zahustí.
- Verze s nižším obsahem sacharidů: Brambory můžete kompletně nahradit kostičkami kedlubny, tuřínu nebo květáku a základ zjemnit rozmixovanou cuketou.