Kuřecí stir-fry je asijská technika rychlého smažení masa a zeleniny na malém množství velmi horkého oleje. Klíčem k úspěchu je vysoká teplota a neustálé míchání, aby suroviny zůstaly šťavnaté a zelenina křupavá.
Základní postup
- Příprava: Všechny suroviny si nakrájejte předem na stejně velké kousky (nudličky nebo kostky), protože samotné smažení trvá jen pár minut.
- Marinování: Kuřecí maso (nejlépe prsa nebo stehna) promíchejte se sójovou omáčkou, trochou oleje a lžičkou škrobu – ten zajistí, že maso zůstane šťavnaté a vytvoří jemnou krustu.
- Smažení masa: Na pánvi (ideálně wok) rozpalte olej a maso zprudka orestujte dozlatova (cca 3–5 min), poté ho vyjměte stranou.
- Zelenina a aromata: Do pánve přidejte nasekaný česnek, zázvor a čerstvou zeleninu (mrkev, papriku, brokolici, pórek). Krátce restujte na prudkém ohni.
- Dokončení: Vraťte maso k zelenině, zalijte omáčkou (sójová omáčka, ústřicová omáčka, trochu cukru/medu a vývaru) a nechte krátce probublat, dokud nezhoustne.
Tipy pro nejlepší výsledek
- Škrob je základ: Pomáhá omáčce přilnout k masu a zelenině.
- Nepřeplňujte pánev: Pokud máte hodně surovin, dělejte je po dávkách, jinak se začnou dusit místo smažení.
- Křupavost: Zeleninu smažte jen krátce, aby si zachovala barvu a „skus“.
Jako příloha se nejlépe hodí jasmínová rýže nebo asijské rýžové nudle.