Rychlá, zdravá a krémová omáčka bez kapky smetany nebo mouky je lehká rajčatovo-papriková omáčka z pečené zeleniny a ricotty. Tato omáčka je plná vitamínů, přirozeně bezlepková a díky ricottě získá sametovou texturu a dávku bílkovin.
Suroviny:
- 1 plechovka krájených rajčat (nebo 400 g čerstvých zralých rajčat)
- 2 červené kapie (papriky)
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku (neoloupané, vcelku)
- 100 g sýru ricotta (nebo jemného tvarohu)
- 1 lžíce olivového oleje
- Hrst čerstvé bazalky
- Sůl, pepř a špetka sušeného oregana
Postup přípravy:
- Pečení zeleniny: Troubu předehřejte na 200 °C. Papriky a cibuli nakrájejte na větší kusy a položte je na plech s pečicím papírem spolu s neoloupanými stroužky česneku. Zeleninu zakápněte olivovým olejem, osolte a pečte cca 20–25 minut, dokud papriky nezačnou na okrajích zlátnout.
- Mixování základu: Upečenou zeleninu přesypte do mixéru (česnek předtím vymáčkněte ze slupky). Přidejte krájená rajčata z plechovky, sušené oregano a čerstvou bazalku. Vše rozmixujte do hladkého krému.
- Zjemnění: Omáčku přelijte do hrnce a nechte krátce prohřát. Na závěr odstavte z plotny a vmíchejte ricottu, která omáčku zjemní a vytvoří krásnou krémovou barvu. Podle chuti dosolte a opepřete.
Tato omáčka se perfektně hodí k celozrnným těstovinám nebo jako zdravý základ na pizzu.
Další 2 skvělé omáčky:
- „Smetanová“ cuketová omáčka: Cuketu nakrájejte na kostičky, poduste na cibulce a česneku s trochou zeleninového vývaru a následně rozmixujte s 1–2 lžícemi žervé nebo cottage sýru. Vznikne hustá omáčka připomínající klasickou smetanovou.
- Zdravá svíčková z jedné pánve: Kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) poduste na cibulce s divokým kořením (bobkový list, nové koření), zalijte vývarem a po vyndání koření rozmixujte dohladka. Místo těžké smetany omáčku zjemněte bílým řeckým jogurtem.
Jaké maso se hodí k těmto omáčkám?
1. Rajčatovo-papriková omáčka s ricottou
Tato středomořská omáčka má svěží a jemně nasládlou chuť, kterou nejlépe doplní drůbež nebo mleté maso.
- Kuřecí nebo krůtí prsa: Maso nakrájejte na nudličky, orestujte na kapce olivového oleje s bylinkami a omáčkou rovnou přelijte.
- Mleté hovězí nebo krůtí maso: Vytvarujte z něj malé kuličky, upečte je v troubě a podávejte v omáčce spolu s těstovinami.
2. „Smetanová“ cuketová omáčka
Protože je tato omáčka velmi lehká a krémová, skvěle se hodí k jemným masům, která nepřebijí chuť cukety.
- Kuřecí prsa nebo stehna bez kůže: Maso připravené na přírodno na pánvi nebo v kontaktním grilu.
- Bílé ryby (Treska, candát, halibut): Rybu upečte v troubě na pečicím papíru s plátkem citronu a omáčku použijte jako přeliv.
3. Zdravá svíčková z jedné pánve
Tato omáčka je hutná a má výraznou chuť kořenové zeleniny, proto vyžaduje tradičnější a pevnější druhy masa.
- Trhané nebo pečené krůtí maso: Skvělá nízkotučná alternativa ke klasickému hovězímu. Použijte krůtí stehno nebo prsa pečená v celku.
- Libové hovězí maso (zadní nebo váleček): Maso uvařte nebo poduste doměkka přímo v základu se zeleninou, než ji rozmixujete.