Přepuštěné máslo (ghí) je zdravé, ale pouze v případě, že se používá s rozumem a v rozumném množství.
Není to zázračný lék na všechno, jak tvrdí některé trendy, ale z hlediska biochemie má oproti klasickému máslu i běžným rostlinným olejům obrovské výhody.
1. Extrémní tepelná stabilita
Při výrobě se z másla odpaří voda a odfiltruje se mléčný protein. Díky tomu má ghí bod kouře kolem 250 °C. Na rozdíl od klasického másla (které se pálí už při 150 °C) nebo slunečnicového oleje se při restování minutek a pečení nepřepaluje a nevznikají v něm karcinogenní látky.
2. Vhodné při intoleranci laktózy a kaseinu
Protože se během procesu čištění odstraní veškerý mléčný cukr (laktóza) i mléčná bílkovina (kasein), mohou ghí bez problémů konzumovat i lidé s alergií na mléko nebo silnou intolerancí.
3. Obsah prospěšných mastných kyselin
- Kyselina máselná (butyrát): Má silné protizánětlivé účinky, chrání sliznici střev a podporuje zdravé trávení.
- MCT tuky: Mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem se v těle neukládají tak snadno do tukových zásob, ale játra je okamžitě využívají jako rychlý zdroj energie.
- Vitamíny: Je přirozeným zdrojem vitamínů rozpustných v tucích (A, D, E, K).
⚠️ Na co si dát pozor?
- Vysoký obsah nasycených tuků: Ghí je tvořeno z více než 60 % nasycenými mastnými kyselinami. Pokud máte genetické predispozice k vysokému LDL cholesterolu nebo trpíte kardiovaskulárním onemocněním, měli byste jeho množství omezit na maximálně 1–2 lžičky denně a kombinovat ho s olivovým olejem.
- Kalorická bomba: Jde o čistý, 99,9% tuk. Lžíce ghí má zhruba 120 kalorií, takže při redukční dietě je potřeba hlídat množství.
💡 Jak ho používat nejzdravěji?
Ghí je vynikající a zdravý tuk na vaření, pečení a smažení, protože skvěle odolává teplu. Naopak pro studenou kuchyni (do salátů) ho nepoužívejte – tam ho nutričně i zdravotně překonává extra panenský olivový olej.
