Tradiční italské bazalkové pesto (Pesto alla Genovese) připravíte nejlépe z čerstvé bazalky, piniových oříšků, česneku, kvalitního extra panenského olivového oleje a dvou druhů sýra – Parmazánu a Pecorina. Pravé janovské pesto se správně tře v mramorovém hmoždíři, ale skvělého výsledku dosáhnete i rychlým pulzováním v mixéru.
🛒 Suroviny
- 50 g lístků čerstvé bazalky
- 2 stroužky česneku
- 15–30 g piniových oříšků
- 50 g sýru Parmigiano Reggiano (Parmazán), jemně nastrouhaného
- 20 g sýru Pecorino Fiore Sardo (nebo Grana Padano), jemně nastrouhaného
- 100 ml extra panenského olivového oleje
- Špetka hrubé mořské soli
👩🍳 Postup přípravy
- Příprava surovin: Lístky bazalky jemně omyjte a nechte je dokonale uschnout. Piniové oříšky můžete předem nasucho lehce opražit na pánvi, aby se rozvoněly, ale nechte je před zpracováním zcela vychladnout.
- Tření v hmoždíři (tradiční způsob): V mramorovém hmoždíři utřete česnek se špetkou hrubé soli na kaši. Přidejte piniové oříšky a rozdrťte je. Poté přidejte listy bazalky a krouživými pohyby je jemně třete o stěny. Nakonec vmíchejte oba sýry a postupně přilévejte olivový olej.
- Příprava v mixéru (rychlý způsob): Do mixéru dejte česnek, pinie, sýry a část olivového oleje. Krátce promixujte. Přidejte lístky bazalky a zbytek oleje. Mixujte pouze krátkými pulzy. Pokud budete mixovat moc dlouho, nože se zahřejí, bazalka ztmavne a olej může zhořknout.
💡 Tipy pro dokonalé pesto
- Skladování: Hotové pesto dejte do čisté skleničky a povrch vždy zalijte tenkou vrstvou olivového oleje. V lednici takto vydrží přibližně měsíc.
- Servírování: Pesto nikdy nevařte a nezahřívejte přímo na pánvi. Těstoviny uvařte, sceďte, v misce je promíchejte se lžící studeného pesta a v případě potřeby zřeďte kapkou horké vody z uvařených těstovin.