Tradiční indický Dhal z červené čočky a kokosového mléka. Toto jídlo je přirozeně bezlepkové, plné rostlinných bílkovin a hotové v jednom hrnci do 25 minut.
Suroviny:
- 150 g červené čočky (předem se nemyje ani nenamáčí)
- 1 plechovka krájených rajčat (400 g)
- 1/2 plechovky hustého kokosového mléka (cca 200 ml)
- 1 cibule (nakrájená nadrobno)
- 2 stroužky česneku (utřené)
- 2 cm čerstvého zázvoru (nastrouhaného nadrobno)
- 1 lžíce olivového oleje (nebo ghí)
- Zeleninový vývar (cca 300–400 ml na podlévání)
- Šťáva z 1/2 limetky
- Čerstvý koriandr
Koření:
- 1 lžička kari koření
- 1 lžička mleté kurkumy
- 1/2 lžičky mletého římského kmínu
- Špetka chilli (podle chuti)
- Sůl a pepř
Postup přípravy:
- Základ na koření: V hrnci rozehřejte olej nebo ghí. Přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět. Poté přidejte česnek, zázvor a veškeré koření (kari, kurkumu, římský kmín, chilli). Vše společně restujte asi 1 minutu, dokud se koření krásně nerozvoní.
- Vaření: Do hrnce přisypte propláchnutou červenou čočku, přidejte krájená rajčata a zalijte teplým zeleninovým vývarem tak, aby byla čočka ponořená.
- Dušení: Směs přiveďte k varu, stáhněte plamen na minimum a pod pokličkou za občasného míchání vařte cca 15 minut, dokud čočka nezměkne a nezačne se mírně rozpadat. Pokud krém příliš zhoustne, přilijte trochu vývaru.
- Zjemnění: Na závěr vlijte kokosové mléko a nechte vše ještě 2 minuty prohřát.
- Dokončení: Hrnec odstavte z plotny. Dhal dochuťte limetkovou šťávou, solí, pepřem a bohatě zasypte čerstvým koriandrem.
S čím indický dhal podávat?
- Indický chléb Naan: Klasická placka, kterou můžete upéct nasucho na pánvi a potřít česnekovým olejem.
- Rýže Basmati: Lehká, sypká rýže, která skvěle nasaje bohatou omáčku.
- Pečená zelenina: Pro ještě zdravější verzi dhal doplňte o kostky pečené dýně nebo pečený květák.
Indický chléb Naah
Suroviny:
- 150 g hladké špaldové mouky (nebo klasické pšeničné) [1]
- 150 g bílého řeckého jogurtu (0% nebo 5% tuku, ideálně hustý) [1]
- 1 lžička kypřicího prášku do pečiva [1]
- 1/2 lžičky soli [1]
- Na potření: 1 lžička rozpuštěného ghí (nebo olivového oleje) + 1 stroužek utřeného česneku a špetka soli [1]
Postup přípravy:
- Vypracování těsta: V míse smíchejte mouku, kypřicí prášek a sůl. Přidejte řecký jogurt a rukama vypracujte hladké, vláčné těsto. Pokud se lepí, přidejte trochu mouky.
- Rozválení: Těsto rozdělte na 4 stejné díly. Na pomoučněném vále z každého dílu vyválejte nebo rukama vytvarujte tenkou oválnou placku (asi 0,5 cm silnou).
- Pečení: Rozpalte suchou nepřilnavou pánev (bez oleje). Položte na ni placku a opékejte zhruba 2 minuty na středním plameni. Na povrchu se začnou tvořit vzduchové bubliny a spodní strana chytí tmavé skvrny.
- Otočení: Placku otočte a opékejte z druhé strany ještě 1 až 2 minuty.
- Dokončení: Ihned po vyndání z pánve potřete placku připraveným česnekovým ghí nebo olejem.
Placky držte pod utěrkou, aby zůstaly krásně měkké a vláčné, než dokončíte indický dhal.